Ingredienti
- 450 g di asparagi
- 250 g di piselli sbollentati
- 450 g di tortiglioni
- 70 g di prosciutto crudo
- 1 cipollotto fresco
- Formaggio grattugiato q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Per la besciamella alla ricotta
- 500 ml di latte intero
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- 250 g di ricotta
- Noce moscata
- Sale q.b.
Procedimento
Preparazione della besciamella
Fate sciogliere il burro in un pentolino, togliete dal fuoco e setacciate dentro la farina facendola sciogliere e assorbire. Dopodiché aggiungete un pò di latte e girate affinché il burro e la farina si sciolgano senza lasciare grumi. Aggiungete il restante latte e fate cuocere a fuoco moderato continuando a girare affinché non attacchi sul fondo. Quando è ormai prossima ad addensarsi, aggiungete della noce moscata e un cucchiaino di sale e la ricotta. Mescolate bene fino a sciogliere completamente la ricotta.
Preparazione del piatto
Tenendo le due estremità dell’asparago con entrambe le mani fate pressione con il pollice sul centro, come se doveste rompere un bastoncino e in modo naturale l’asparago si dividerà in due. Eliminate la parte più dura quindi lavate gli asparagi e tagliateli a rondelle. Affettate il cipollotto e rosolatelo in un wok o una padella capiente con 3-4 cucchiai di olio, unite il prosciutto crudo e fatelo rosolare quindi unite gli asparagi e cuocete per circa 5 minuti. Aggiungete i piselli sbollentati, mezzo bicchiere d’acqua e continuate la cottura a fuoco moderato fin quando non saranno morbidi e ben cotti. A fine cottura salate e pepate. Cuocete i tortiglioni, scolate al dente e mantecate in padella a fuoco vivo con i piselli e gli asparagi, aggiungete anche 2-3 mestoli di acqua di cottura per dare la giusta cremosità. Togliete dal fornello e condite con la besciamella; girate bene il tutto e distribuite la pasta in una pirofila rettangolare adatta alla cottura in forno. Spolverate con del formaggio grattugiato, una manciata di pepe e infornate a 180°C per 20 minuti circa.