Sublime Dolcezza
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PROSCIUTTO SAN PIETRO

Nelle nostre cantine, la lavorazione del prosciutto avviene secondo i principi del metodo tradizionale, lo stesso utilizzato per secoli e secoli dagli artigiani del territorio in armonia con il susseguirsi delle stagioni.  Ed è per questo che lo stabilimento viene chiamato “stagionatura”: si imitano le stagioni, ripetendo, nelle varie fasi del lavoro, le condizioni di clima che la natura mette a disposizione.

I fattori di equilibrio che permettono la conservazione del prosciutto erano già noti all’intelligenza empirica dei contadini delle nostre colline. A noi non è rimasto che prenderne atto, cercando di comprendere i meccanismi di un metodo di produzione la cui memoria si perde nei secoli.

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