Sublime Dolcezza
Budini di robiola

con Prosciutto San Pietro e salsa verde alla rucola

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Ingredienti per 4 persone

240 g di panna fresca

200 g di robiola

2 rosso d’uovo più 1 intero

100 g di salsa verde alla rucola

100 g di Prosciutto San Pietro

Grana grattugiato q.b.

Sale e pepe q.b.

Per la salsa verde alla rucola

150g di rucola

30 g di Parmigiano Reggiano

1 spicchio di aglio

40 g di pinoli

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

Preparazione della salsa verde

Laviamo accuratamente la rucola sotto l’acqua corrente e mettiamola a scolare in uno scolapasta. Asciughiamola con un canovaccio pulito. Priviamo dei gambi. In un robot da cucina mettiamo i pinoli e tritiamoli minuziosamente. Aggiungiamo la rucola e continuiamo a tritare.

Uniamo il Parmigiano Reggiano e lo spicchio d’aglio. Tritiamo ancora. Uniamo l’olio versandolo a filo. Facciamo andare il mixer ancora un minuto e aggiustiamo di sale.

Preparazione dei budini alla robiola

In una ciotola uniamo la robiola, la panna, i due rossi e l’uovo intero e il sale e il pepe. Amalgamiamo tutti gli ingredienti con una frusta. Imburriamo 4 stampini in allumino e versiamo il composto fino all’orlo. Posizioniamo su una teglia da forno con due dita d’acqua e inforniamo a 150° modalità ventilata per 15 minuti. Nel frattempo tagliamo il Prosciutto San Pietro a julienne e adagiamolo in una padella fino a farlo tostare leggermente. Appena cotti i budini, aspettiamo qualche minuto per farli intiepidire quindi uniamo due cucchiai di salsa verde nel piatto e adagiamoli sopra il budino; posizioniamo sulla cima la julienne di Prosciutto San Pietro, un po’ di grana a scaglie.

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