Sublime Dolcezza
Pancake ai piselli

con Prosciutto San Pietro e salsa allo yogurt

5.interna-pancake
Ingredienti

150 g Prosciutto San Pietro

2 uova

2 dl latte anche vegetale

4 cucchiai olio extravergine d’oliva italiano

180 g farina 00

1 cucchiaino lievito in polvere non vanigliato

1 cipollotto

200 g di piselli surgelati

insalata verde mista

erba cipollina

150 g yogurt naturale

sale e pepe

Procedimento

Mettere i piselli surgelati in un boccale, unire il cipollotto ridotto a rondelle; a parte portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata, versare l’acqua bollente sui piselli e lasciar riposare 2 minuti, ridurre a purea con l’aiuto di un frullatore ad immersione. In una scodella, sbattete le uova con il latte, la purea di piselli e la metà dell’olio. Setacciare la farina con il lievito in polvere ed incorporare rapidamente al composto liquido. Lasciare riposare la pastella per qualche minuto.

Tagliare finemente l’erba cipollina ed unirla allo yogurt con un cucchiaio d’olio, sale e pepe.

Riscaldare a fuoco medio una padella con rivestimento antiaderente con poco olio

Quando la padella sarà ben calda, versare un piccolo mestolo di pastella, cercando di ottenere una forma tonda. Girare il pancake quando al centro si formeranno delle bolle, servono 2/3 minuti, girare e dorare l’altro lato.

Ripetere l’operazione con il resto della pastella e servite subito il Prosciutto San Pietro, la misticanza e la salsa allo yogurt preparata in precedenza.

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