Sublime Dolcezza
Pizza di patate

con pomodorini e Prosciutto San Pietro

1.interna-focaccia
Ingredienti (2 teglie tonde cm 24)

500 g farina 0

300 g patate già lessate

2.5 dl latte

1.2 dl acqua

7 g sale

8/10 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

200 gr pomodori datterino rossi e gialli

150 gr ricola

100 gr Prosciutto San Pietro

basilico a piacere

olio extravergine di oliva italiano

Procedimento

Sciogliere il levito nell’acqua addolcita con il miele.

In una ciotola capiente, impastare la farina con l’acqua e metà del latte; unire le patate precedentemente schiacciate, salare ed unire il latte rimasto, continuando ad impastare per almeno 10 minuti. L’impasto dovrà risultare molto umido.

Formare una palla e lasciar lievitare, al riparo dalle correnti di aria, per circa 1 ora.

Dividere a metà l’impasto e stenderlo in due teglie tonde rivestite di carta forno, precedentemente bagnata, strizzata e unta d’olio.

Proseguire la lievitazione per un’altra ora.

Lavare e tagliare a spicchi i pomodori e mondare la rucola.

Prima di infornare praticare le tipiche fossette con i polpastrelli delle dite e cospargere la superficie delle pizze con una miscela ottenuta con 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai d’acqua e poco sale grosso. Cuocere a 230º per 18/20 minuti.

Sfornare le pizze, lasciar intiepidire leggermente, e disporre i pomodorini, la rucola, un filo d’olio e servire dopo aver completato con le fettine di Prosciutto San Pietro.

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