Sublime Dolcezza
Risotto al melone

e Prosciutto San Pietro

2.interna-risotto
Ingredienti (4 porzioni)

350 gr. di riso carnaroli

1 scalogno

1 noce di burro

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

100 gr. di Prosciutto San Pietro

mezzo melone, circa 500 gr.

100 gr. di formaggio squaqquerone

pepe nero macinato fresco a piacere

Procedimento

Appoggiare, formando delle rose, il Prosciutto San Pietro su una teglia coperta con carta forno e passare in forno a 180º per 5 minuti, rendendolo croccante.

Sciogliere una noce di burro in una casseruola e soffriggere lo scalogno tritato per un paio di minuti, aggiungere poi il riso e tostarlo per almeno 2 minuti.

Tagliare il melone in due, togliere la polpa da una metà del melone e tagliarla a tocchetti piccoli.

Sfumare il riso con il vino bianco e portare a cottura, aggiungendo poco alla volta un po’ di brodo caldo e continuando a mescolare.

A metà cottura, dopo 8 minuti circa, aggiungete ¾ dei dadini di melone.

Verso la fine della cottura aggiustate di sale e, quando il riso è quasi cotto ma ancora al dente, allentare dal fuoco e mantecare con burro e formaggio squaqquerone.

Lasciare riposare il risotto per due minuti a casseruola coperta prima di servire.

Servire il risotto al melone disponendo al centro del piatto il Prosciutto San Pietro croccante e aggiungere a piacere una spolverata di pepe.

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