Per prima cosa realizzate la polenta scaldando l’acqua sul fuoco con il burro. Una volta giunta a bollore, versateci la farina per polenta. Aggiungete una presa di sale e girate bene con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi, fino a che non avrà acquisito una consistenza abbastanza densa. A questo punto versate la polenta su un tagliere unto con un poco d’olio, stendetela fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 centimetri e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, utilizzate uno spago da cucina per tagliarla in tanti rettangoli e posizionate delle fettine sottili di scamorza sulle tartine quindi passatele al grill 5 minuti. Adagiate su ogni tartina delle fette di Prosciutto San Pietro e qualche granello di pepe rosa e servite subito.