Tortiglioni al forno con asparagi, Prosciutto San Pietro, piselli e besciamella alla ricotta

Ingredienti

  • 450 g di asparagi
  • 250 g di piselli sbollentati
  • 450 g di tortiglioni
  • 70 g di prosciutto crudo
  • 1 cipollotto fresco
  • Formaggio grattugiato q.b.
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Per la besciamella alla ricotta

  • 500 ml  di latte intero
  • 50 g di farina
  • 50 g di burro
  • 250 g di ricotta
  • Noce moscata
  • Sale q.b.

Procedimento

Preparazione della besciamella

Fate sciogliere il burro in un pentolino, togliete dal fuoco e setacciate dentro la farina facendola sciogliere e assorbire. Dopodiché aggiungete un pò di latte e girate affinché il burro e la farina si sciolgano senza lasciare grumi. Aggiungete il restante latte e fate cuocere a fuoco moderato continuando a girare affinché non attacchi sul fondo. Quando è ormai prossima ad addensarsi, aggiungete della noce moscata e un cucchiaino di sale e la ricotta. Mescolate bene fino a sciogliere completamente la ricotta.

Preparazione del piatto

Tenendo le due estremità dell’asparago con entrambe le mani fate pressione con il pollice sul centro, come se doveste rompere un bastoncino e in modo naturale l’asparago si dividerà in due. Eliminate la parte più dura quindi lavate gli asparagi e tagliateli a rondelle. Affettate il cipollotto e rosolatelo in un wok o una padella capiente con 3-4 cucchiai di olio, unite il prosciutto crudo e fatelo rosolare quindi unite  gli asparagi e cuocete per circa 5 minuti. Aggiungete i piselli sbollentati, mezzo bicchiere d’acqua e continuate la cottura a fuoco moderato fin quando non saranno morbidi e ben cotti. A fine cottura salate e pepate. Cuocete i tortiglioni, scolate al dente e mantecate in padella a fuoco vivo con i piselli e gli asparagi, aggiungete anche 2-3 mestoli di acqua di cottura per dare la giusta cremosità. Togliete dal fornello e condite con la besciamella; girate bene il tutto e distribuite la pasta in una pirofila rettangolare adatta alla cottura in forno. Spolverate con del formaggio grattugiato, una manciata di pepe e infornate a 180°C per 20 minuti circa.

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